Cela faisait des mois que ma titi me parlait des pasteis de Nata, spécialité portugaise.
C'est une sorte de petit flan sur une pâte feuilletée caramélisée. C'est fondant et gourmand: miam, tout ce que j'aime.
J'avais entendu que c'était long, compliqué. Oulala, j'étais un peu impressionnée...
Et puis en cherchant des informations sur le net, j'ai trouvé chef Christophe (de 750g) avec une vidéo très didactique. Et un après midi pluvieux plus tard, nous avons dégusté de délicieuses pastis de Nata. Ma titi s'est régalée, et le reste de la famille aussi.
Pasteis de Nata
Pour une vingtaine de gâteaux
difficulté: difficile
temps de préparation: 25 minutes
temps de cuisson: 15 minutes
temps de repos: 2h
Il vous faut:
sirop:
- 250g de sucre
- 125ml d'eau
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ( ou 1 pâte maison)
crème:
- 250ml de lait
- 30g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
Comment faire:
1- Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre durant 3 minutes. Laisser refroidir.
2- Mélanger le lait et la farine (à froid) puis chauffer jusqu'à ébullition (en chauffant, le mélange épaissit).
3- Ajouter alors le sirop en plusieurs fois.
4- Une fois le mélange refroidit, ajouter les 4 jaunes d'oeuf.
Préchauffer le four à 250°C.
5- Retirer le papier cuisson de la pâte feuilletée industrielle et l'enrouler à nouveau sur elle même (si c'est une pâte maison, l'étaler et l'enrouler sur elle même).
6- Découper des tranches épaisses (2 à 3cm) dans ce rouleau. Puis les déposer dans un moule à muffins. Déposer les tranches coupées dans la hauteur (on doit voir la coupe) et les écraser avec les doigts pour qu'elle adhèrent aux parois du moule.
7- Verser la crème dans les tartelettes et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir et manger bien frais.
Astuces:
- la façon de découper et le coller la pâte feuilletée au moule est assez surprenante, mais c'est vraiment la façon de procéder, et le résultat est bluffant. Le feuilleté de la pâte n'est pas écrasé et reste bien visible sur les bords après la cuisson;
- On peut infuser des zestes de citron dans le lait (au moment de l'épaississement), cela apporte un coté frais à cette pâtisserie très sucrée;
- Attention à ne pas trop remplir vos fonds de pâte, la crème a tendance à déborder à la cuisson;
- Arrêterzla cuisson même si la crème ne parait pas cuite, elle fige en refroidissant.
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